Kuchnia kambodżanska (kuchnia kmerska) u nas niestety mało znana

Dorsz po khmersku

Składniki:

• 1 funt filetu z dorsza 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz 
• 1/4 szklanki mleka kokosowego 
• 1/4 łyżeczki kurkumy 
• 1/4 łyżeczki papryki 
• 1/4 łyżeczki curry w proszku, opcjonalnie 
• 2 łyżeczki mielonego świeżego imbiru 
• 2 ząbki czosnku, obrane i posiekane 
• 2 łyżki pokrojonych w cienkie plastry świeżego tajskiego chili wraz z nasionami
• 2 łyżeczki Azji Południowo-Wschodniej sosu rybnego
•  2 łyżki oleju canola 
• 1/2 szklanki pokrojonych w cienkie plastry cebuli 
• 12  liści sałaty  
• 1 łyżka startego świeżego kaffir wapno liści, w razie potrzeby.

Przygotować rybe- pociac dorsza w 4cm kostki. Doprawić do smakusolą i pieprzem, odstawić. W średniejmisce wymieszaćmleko kokosowe, kurkumę, paprykę, curry, imbir, czosnek, paprykę chili i sos rybny. Dobrze wymieszać. Dodac kawałki ryby. Marynować 15 minut. Umieścić wszystko na dużej patelni na średnim ogniu. Rozgrzać olej i dodać cebulę. Podsmażyć cebulę, aż zrobi sie przezroczysta, około 5 minut. Dodac mieszankę, smażyć aż ryba bedzie nieprzejrzysta, około 3 minut. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej.Łyżka do filiżanek umieścić salatetrzy puchary na każdy z 4płyt. UdekorowaćKafr liście limonkii moga takze dobrze tu służyć.

Pikantna zupa z mielonymi kulkami  (Khao Poun)

Składniki:

• 1 szklanka fasoli
• Makaron, najlepiej nitki
• 6 szklanek bulionu z kurczaka 
• Kubek 1/2 wędzonej szynki, drobno posiekanej 
• 1/2 szklanki wieprzowiny mielonej
• 2 łyżki kasztanów wodnych, mielonych
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżka sosu sojowego
• Dekoracja: 2 łyżki cebuli dymki, posiekane

Zagotować wode w dużym rondlu i mieszac wzalany chicięcie makaronem celofan.Z mniejszyć ogień i gotować przez 20 minut. Tymczasem,wymieszać mielone szynki, wieprzowiny, i kasztanów wodnych zskrobi kukurydzianej isosu sojowego. Zrobić kształt z mięsa- małekulkii wrzucić do zupy.Kontynuować gotowanienamałym ogniuprzez kolejne15 minut.Smak. Jeśli bulionjest zbyt skoncentrowany, rozcieńczyć niewielką ilością wody. Gdy wszystko jest gotowe, chochla do misek i udekorować szalotki.

Wołowina z melonem

• 225 g) Stek bok, pocięte na 3/4 "x 2" cienkie plastry 
• 2 średnie gorzkie melony 
• 4 szklanki (1 l) wody
• 1/2 łyżeczki (2 ml) soli
• 2 łyżki (30 ml) oleju 
• 1 1/2 łyżki (22 ml) pasty z czarnej fasoli
•  1 łyżka (15 ml) ciemny sos sojowy 
• 2 łyżeczki (10 ml) cukru 
• 3/4 szklanki (60 ml) akcji zupa 
• 1/2 łyżeczki (2 ml) skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka (5 ml) sosu sojowego
• 1 łyżeczka (5 ml) wina 
• 1/4 łyżeczki (1 ml) oleju sezamowego
• 1/4 łyżeczki (1 ml) soku z imbiru 
• 1 łyżeczka (5 ml) mąki ziemniaczanej

Marynowaćmięso wołowena 2 godziny. Pokroicmelonawpołowie; nasionaodrzucić razem z gąbczastymsrodkiem. Wyciackostki na okolo 1cm. Rozgrzać olejwwokuna dużym ogniu. Dodac plasterkiwołowinymieszajac przez 2 minuty, ażzaczerwienieniezniknie.Wyjąć iodłożyć na bok.  Na rozgrzany wok polozyc ponownie ponowniena dużym ogniu. Dodać paste zfasoliigotowaćprzez minute. Dodać parzony melon i mieszać przez 30 sekund. Wymieszać wołowiny i pozostałe składniki z wyjątkiem skrobi kukurydzianej.