Sałatka z fasoli z Limy

Składniki:

1,5 kg fasoli
1 duża czerwona cebula
1 świeże żółte chili bez pestek lub papryczka jagodowa
2 pomidory, obrane i posiekane
1 łyżeczka oregano
1 łyżka pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka białego octu
Sok z 3 kluczowych wapna
Sól
Pieprz
1 natka pietruszki do dekoracji

Zanurzyć w wodzie fasolę na jeden dzień przed przygotowaniem. Zagotować ziarna w wodzie, aż zmiękną. Obrać fasolę. Połączyć oliwę z oliwek, świeże żółte Aji i resztę składników w średniej wielkości miseczce. Dodać fasolę. Udekorować pietruszką.

Sos Aji

Niesamowicie popularny sos, rodem z Peru, ale uzywany rowniez w wielu krajach Ameryki Lacinskiej. Doskonaly do mies, warzyw i kanapek. Mozna cudowac jak sie chce.

1 / 4 główka sałaty, poszatkowana na kawałki (lodowa jest w porządku, sałata rzymska jest lepsza)
3 papryczki jalapeno, bez nasion
1 / 4 szklanka majonezu
5 zielonych cebulek
1 / 2 garści liści kolendry (unikać szypułki)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka czosnku w proszku

Umieścić wszystkie składniki do miksera lub robota kuchennego. Ma wyjść jasnozielony kolor.

Ticucjos de alpaca I CUCHOS DE ALPACA, czyli pieczeń z Alpaki

Składniki:

1kg polędwicy (najlepiej z alkpaki ;)
100g boczku
200g małych pieczarek
1 łyżka posiekanej pietruszki
6 łyżki oleju
2 łyżki czerwonej papryczki jagodowej
6 łyżki czerwonego octu
3 ząbki czosnku
1 czerwona cebula
2 liście laurowe
2 czerwone papryki wyciąć w średniej wielkości kawałki
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa

Podsmazyć mieso na patelni z olejem. Gotować na niskiej temperaturze. Zdjąć rondel z ognia i dodać papryczki, pietruszkę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Pokroić mięso w 2cm plastry. Dusić wszystko do 1 godziny, obracając mięso co jakis czas. Gdy mięso jest już gotowe, przygotować szaszlyki, naprzemiennie z cebula, czerwona papryka i pieczarki. Grilować do koloru złotego. Podawać z ziemniakami, kukurydzą i sosem Aji.

Pachamanca

Składniki:

2 udzce jagnięce
20 schabowych
4 kurcząt
6 świnek morskich
20 humitas- ziarna kukurydzy w sroidku zawiniete w swieze liscie kukurydzy
20 ziemniaków
20 słodkie ziemniaki
20 OCAS-u
bob
10 kukurydz ciętych na pół
10 zielonych bananów
2 szklanki czerwonego sosu Aji (chili)
Pieprz
Sól
1kg sera
Liście banana

Pachamama jest tradycyjnym daniem peruwianskim przyrzadzanym na szczegolnie wyjatkowe okazje, czesto w gronie rodziny. Najpierw nalezy wykopac w ziemi dziure, gdzie Pachamanca ma być przygotowany. Sprawdic, ogien i ciepłe kamienie, ktore przykrywaja ognisko. Gdy są one gorące, ostrożnie przenieść warstwę kamieni obejmujące dno otworu. Miejsce, w górnej części kamieni zlozyc ziemniaki słodkie ziemniaki i OCAS-u. Miejsce niektóre gorące kamienie na górę (nie bardzo blisko jedna z). W drugiej warstwy miejsce mięsne przyprawia solą, pieprzem, czosnkiem i Aji (opcjonalnie: papryka). Do najczęściej stosowanych w mięs Pachamanca są: jagnięcina, baby kozy, mięso wieprzowe i drobiowe. Sage i Paico liści może być rozproszone w górnej części mięsa do wzmocnienia smaku. Miejsce większej ilości kamieni na szczycie mięs, jak trwać dłużej gotować. Obejmować wszystkie z liści bananów, ochrony żywności i unikać kontaktu z pyłem. Miejsce humitas, Fava beans, świnek morskich, ser w plastrach, bananów i kukurydzy. Okładka ponownie z liści bananów i bliskich tkane koc do utrzymania temperatury. Na górę uszczelnienie Pachamanca suchą glebę. Zazwyczaj krzyż umieszczony jest na górze. Ten krzyż zostanie usunięty z Pachamanca przez "ojca chrzestnego", który rozpocznie się otwarciem.
Czas gotowania Pachamanca waha się od 2 do 3 godzin.